FUNCIONAMENTO DA FERRAMENTA DE FERMENTAÇÃO

A fermentação é um processo que ocorre naturalmente em qualquer método de processamento da pós-colheita do café. Esse processo resulta na conversão de açúcares simples (glicose, frutose, sacarose) em álcool e dióxido de carbono. Contudo, o aspecto mais relevante para nós é a formação de compostos orgânicos voláteis (COVs). Os COVs incluem moléculas diversas, como ésteres, cetonas e aldeídos, cada uma contribuindo com notas sensoriais distintas, seja de forma isolada ou em sinergia. Esses COVs são transferidos da polpa/mucilagem para os grãos, e promovem um melhor perfil sensorial na xícara.

Nossas leveduras selecionadas LALCAFÉ™ permitem melhorar o perfil sensorial do café e diversificar o portfólio. Além disso, a presença das leveduras selecionadas desempenha um papel de biocontrole, competindo com microrganismos contaminantes. Seu café verde permanecerá fresco por mais tempo, geralmente, observamos uma melhoria na xícara após mais de um ano de armazenamento.