OPERACION DE LA HERRAMIENTA PARA FERMENTACION

Fermentación es un proceso que ocurre naturalmente en todos los procesamientos postcosecha de café café. Este proceso conduce la conversión de azucares simples (glucosa, fructosa, sacarosa) en alcoholes y dióxido de carbono. Eso es lo más interesante para nosotros, conduce a la creación de compuestos volátiles orgánicos (VOC). Los VOC pueden ser diversas moléculas como esteres, cetonas, aldehídos… Cada uno de ellos traen diferentes notas, solas o en sinergia. Esos VOC después se transfieren de la pulpa/mucilago en el grano y permite mejorar el perfil sensorial en taza.

Nuestras levaduras seleccionadas LALCAFE permiten mejorar el perfil sensorial y diversificar su portafolio. También, la presencia de levaduras seleccionadas juega un rol de biocontrol  compitiendo con microorganismos  de deterioro. Su café verde se mantiene fresco más tiempo, normalmente evaluamos una mejor taza después de un año de almacenamiento